Inițial acest fel de mâncare a fost comercializat la chioșcurile în aer liber. Sub forma unui astfel de chioșc a fost înființată în 1738 și prima pizzerie, “Antica Pizzeria Port’Alba”, care s-a deschis în jurul anului 1830 la Napoli sub forma pe care o au astăzi pizzeriile, cu mese și scaune, și este deschisă și astăzi.
Tot în această perioadă se crede ca ”pizzaioli” au început coacerea pizzei în cuptorul de cărămizi.
Altă pizzerie faimoasă este “Da Michele”, deschisă în 1870, unde mulți consideră că ar fi singurele Pizza Marinara și Pizza Margherita făcute după rețete originale.
Marinara este prima rețetă de pizza.
Margherita a fost prima pe care s-a pus brânză. Este atribuită lui Raffaele Esposito, care lucra la pizzeria “Pietro… e basta così” (“Pietro… și ajunge”), deschisă în 1880, care mai există și astăzi, sub numele de “Pizzeria Brandi”.
În zilele noastre, Asociația Pizzei Napolitane Veridice are reguli foarte stricte în ceea ce privește pregătirea unei pizza autentic napolitane. Astfel, pizza trebuie coaptă într-un cuptor cu lemne boltit, aluatul trebuie frământat și aplatizat manual, fără folosirea unor instrumente (din aceasta cauză pizzaioli pregătesc pizza rulând-o cu degetele în aer). În plus, diametrul pizzei nu trebuie să depășească 35 de centimetri, respectiv aluatul nu poate fi mai gros de 1/3 cm în mijloc.